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3、辣椒的分級

  根據辣椒干的國家標準,參考國外對干椒等級規格要求,一般將無柄干椒分為紅椒一級品、紅椒二級品、二紅椒、青椒一級品、等外品5個等級。

  紅椒一級品

  干椒中去掉不完整、異品種或自然變異產生的過大、過小、過粗、過細,長度不符合要求的;挑出顏色不夠鮮紅、呈淺紅色的;挑出沾染泥沙等異物的,擦拭干凈;挑出帶有果柄的去掉果柄果蒂;挑出濕椒重新晾曬,剩下的就是紅椒一級品。

  紅椒二級品

  紅椒二級品與一級品主要差別是色澤上的差異,二級品顏色淡與一級品。

  二紅椒

  二紅椒是指紅色不夠深的椒果,有的基本是黃色,這類椒果成熟度不足,價格較低。

  青椒一級品

  指沒有成熟的椒果,多是副側枝或生長較晚的椒果。

  等外品

  等外品主要質量要求是控制水分含量,因為水分含量影響貯存。水分含量未達到14%以下的稱為等外品。

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